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標(biāo)題:
常吃烤肉有哪些危害?
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作者:
鐘馗之師
時(shí)間:
2013-6-3 23:55
標(biāo)題:
常吃烤肉有哪些危害?
食品專家介紹,烤制羊肉串等肉食的過程中,會產(chǎn)生一種叫作“苯并芘”的致癌物質(zhì),除了木炭、煤火等燃燒會直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品,燒烤過程中,肉中的脂肪滴在火上,也會產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面,尤其是那些輕微燒焦的部位。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品,致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積,有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí),燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。國內(nèi)外研究證實(shí),目前尚未發(fā)現(xiàn)某種動物能夠耐受亞硝胺而不致癌的。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串在烤制前的腌制環(huán)節(jié),如果腌制時(shí)間過長,就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個體烤肉攤點(diǎn),往往為了使劣質(zhì)的肉吃起來口感細(xì)嫩,會過量添加“嫩肉粉”,而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽,如果過多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串,就容易引起亞硝酸鹽中毒。
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* 燒烤食物的危害主要有以下幾個方面:
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1.減少了蛋白質(zhì)的利用率:肉類在烤爐上燒烤,維生素和氨基酸遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,嚴(yán)重影響這些營養(yǎng)的攝入。
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2.隱藏著致癌物質(zhì):肉類中的核酸在“梅拉德”反應(yīng)中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
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3.容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,若是不合格的肉,食者可能會感染上寄生蟲,埋下隱患。
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經(jīng)過燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱,加之孜然、胡椒、辣椒等調(diào)味品都屬于熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質(zhì)的平衡。
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近日,世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究,日前評選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品,稱吃燒烤等同吸煙毒性。
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美國一家研究中心的報(bào)告說,吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。世衛(wèi)組織稱吃燒烤危害等同吸煙 1只烤雞腿=60支香煙
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燒烤還是不吃為好。
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經(jīng)常吃燒烤本身就容易致癌,這個常識大家都知道。
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有個朋友開過燒烤店,里面的奧秘很深。
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通常情況下,我們?nèi)绻凶约嚎既獾慕?jīng)歷就知道,一般情況下肉是越考越小,而燒烤店的肉為何用一點(diǎn)點(diǎn)肉卻能越考越大呢,因?yàn)槿庵屑恿伺钏煞?,廉價(jià)膨松劑里面含有大量的鋁。
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亞硝酸鹽用量在正常范圍內(nèi)是允許當(dāng)中肉類發(fā)色劑使用,而黑心店家為了食肉看上去更加鮮嫩而過量使用亞硝酸鹽。
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羊肉往往膻氣味道很濃,為了消除膻氣味,黑心店家用尿液進(jìn)行浸泡。有時(shí)候用腐肉和淋巴節(jié)肉或者其它肉(包括貓肉、貂肉等)代替豬肉或者羊肉。
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黑心燒烤店為了節(jié)省成本往往用地溝油代替正常食用油,通常情況下普通食用油的燃點(diǎn)很低,根本受不了高溫的燒烤,往往在地溝油中摻入機(jī)油。
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朋友說也就是考板筋還能多少吃點(diǎn),因?yàn)榘褰钜肱c(diǎn)爛一點(diǎn)只能用高壓鍋蒸煮過,才能再燒烤。
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常吃燒烤對身體極為不利:燒烤過后的食物易(上火),眾所周知; 在燒烤過程中食鹽,調(diào)料以及油在炭火的薰烤下會產(chǎn)生(制癌)物質(zhì); 雖然吃燒烤很有味,每個人都喜歡,但常吃以后,味蕾在高濃度的調(diào)料刺激下,會對一般的食物不感興趣,從而影響食欲。
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總結(jié):吃燒烤的危害主要有以下幾個方面:
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1.減少了蛋白質(zhì)的利用率:燒烤過程中,會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴(yán)重影響三者的攝入。因此,吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。
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2.致癌:肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
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據(jù)了解,由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合,就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì),附著于食物表面。有人測出,烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期,不僅危害食用者,而且危害過路人群。
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誘發(fā)胃癌、腸癌
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專家解釋說,人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称?,致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積,有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。
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同時(shí),燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺
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