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標(biāo)題: 鴛鴦火鍋 [打印本頁(yè)]
    

    
作者: Queen    時(shí)間: 2010-3-31 14:06
    
標(biāo)題: 鴛鴦火鍋
    







(, 下載次數(shù): 68)





    

    
原料： 
    
1、紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克
    
、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克） 、魚茸丸15
    
0克鴨血500克鹵汁2500克（制法見(jiàn)毛肚火鍋） 
    

    
2、清湯火鍋
    
：豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚片200克、水發(fā)魷魚片200
    
克雞片150克魚茸丸150克、水發(fā)刺參片250克水發(fā)牛筋段250克豬腰
    
片250克、清湯鹵汁2500克（制法見(jiàn)清湯火鍋）。 
    

    
3、兩鍋共用
    
原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜50
    
0克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。 
    

    
做法
    
： 
    
1、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開湯
    
汁，打去浮沫，即可燙食。 
    

    
2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，
    
每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可。 
    

    
3、吃時(shí)，鱔魚片、鴨胗花、魚茸
    
丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿
    
起食用。 
    

    
注：湯食過(guò)程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。





    

    

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