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標(biāo)題: 陜西臊子的做法！ [打印本頁]
    

    
作者: 張家堡二隊(duì)    時(shí)間: 2010-11-9 15:48
    
標(biāo)題: 陜西臊子的做法！
     本帖最后由 張家堡二隊(duì) 于 2010-11-9 15:56 編輯 
    
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" p6 J4 w, r& h/ j- D1 |       特奉獻(xiàn)于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。# x: V/ X( ]! ~" r6 H9 L
    

    
4 L1 J& t8 z4 w8 k1 }9 K1 I1、購買有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開放置。
    
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0 u5 b& A1 P4 E（肥的要稍微多點(diǎn)，要不然熬不出多少油來，注意：千萬去掉豬皮，否則在鍋里會(huì)爆油，很危險(xiǎn)。）
    
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2、準(zhǔn)備好干的紅辣椒5~6個(gè)，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。" N7 _- b- ?1 l3 w
    
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將大蔥從中間剖開，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。& w# A4 u( f5 W
    

    
6 e5 S* k$ Q8 ^+ |: g3、開火，鍋內(nèi)放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關(guān)小點(diǎn)。
    
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1 G: l1 k; K( s6 C/ K3 x- ^9 [# F# O火候非常關(guān)鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會(huì)讓肉成焦塊狀，關(guān)中民間遇事時(shí)，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的?；鹛?，則熬出的油會(huì)非常膩，入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費(fèi)倒掉強(qiáng)。' l) H% T5 n" K
    
" H+ ?4 W: i+ L! g6 t$ V- e+ p* h
    
熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒有完全熬出來，還要繼續(xù)熬。
    
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4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。
    
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$ F% E- y2 X3 o' `( i/ W) _6 @* n5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準(zhǔn)備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點(diǎn)，相當(dāng)于大料調(diào)和類去腥味的），雞精（可有可無，少量即可）。再煮沸。2 d2 K( l6 N% w
    

    
' |5 B6 f. x) x$ R0 V4 F6、加入清水。" o* _$ ?- t7 v6 u
    
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這也是一個(gè)關(guān)鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時(shí)候不能長久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒了。
    
# V+ e2 r  o% C% c3 Q2 l) a/ d1 G
    
# i& k* v5 F% c1 ?5 s7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。2 b  e- i. Q3 r1 y; y
    
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8、關(guān)掉火，放鹽。
    
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切記，鹽必須要在出鍋的時(shí)候放，不能提前放。
    
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  S6 u* ~5 {' E# n% k/ o9、攪拌均勻后，盛出來，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。
    
9 l) i( N) m) d' R) k
    
/ o. s8 P6 g+ o3 j8 O& T0 F關(guān)中一帶經(jīng)常會(huì)在過年的時(shí)候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來后一會(huì)就涼了，慢慢的整個(gè)容器的臊子就結(jié)起來了，等吃的時(shí)候，用小勺子挖出來一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會(huì)化掉臊子的。當(dāng)時(shí)沒有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時(shí)候也不會(huì)變質(zhì)。! S+ k* S: o, k* d
    

    
1 F, c6 M6 N  h% n5 I) N/ g. n, U* A6 ?
    
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希望以上的做法，能夠?yàn)榇蠹姨峁┑綆椭?font class="jammer">  w/ Z( S' u. W& L
    

    
作者: 張家堡二隊(duì)    時(shí)間: 2010-11-9 15:51
    
       身在廣州的我，無時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！  , Y* @1 @, }$ [. N0 `
    
       老板 半斤 棍棍面，要雙料的！
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-9 15:57
    
{:4_84:}臊子面、油潑面很好吃，頂一下，樓主好樣的~
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-9 17:28
    
:lol
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-9 17:51
    
{:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點(diǎn)這樣的帖子
    
作者: 孤獨(dú)閑人    時(shí)間: 2010-11-9 18:01
    
是呀，很好吃的。
    
作者: 太子    時(shí)間: 2010-11-11 13:05
    
{:4_271:}
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-14 16:59
    
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來那么好的效果
    
作者: 余下張家堡    時(shí)間: 2010-11-15 09:23
    

    Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59 $ O- i3 h, c! h! u& s0 }8 f
    
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來那么好的效果 ...

    
, M: _( B  Y9 F/ V1 O相信你，可以做出這美味佳肴.
    
作者: 余下張家堡    時(shí)間: 2010-11-16 18:29
    
:'(   今天做失敗了，肥肉被我炒焦了。
    
作者: 楊樹    時(shí)間: 2010-11-16 19:05
    
餓咧
    
作者: 猴子撈月    時(shí)間: 2010-11-17 00:00
    
     來四兩面，要雙料的！好吃！堅(jiān)決的頂一個(gè)??！
    
作者: 余下老兵    時(shí)間: 2010-11-17 20:18
    
[身在廣州的我，無時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！],,  咱們倆老家上下離不遠(yuǎn)，來深圳，我娃他媽會(huì)做一手好面，管你飽1天，
    
+ l. p/ R8 ?! o6 g. C1 q
    
作者: 余下張家堡    時(shí)間: 2010-11-17 20:52
    
回復(fù) 余下老兵 的帖子
    
5 v2 E3 g  Z8 t  q) F% A5 b
    
7 q7 X  S# D  r6 Z8 A: [% lOK，有時(shí)間一定去嘗嘗嫂子做的面。沒得很.
    
) X8 Y: [4 n1 h% B0 p
    
作者: 兵馬俑    時(shí)間: 2010-12-9 13:18
    
哈水都流出來咧:D
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2011-1-9 21:50
    
余下鎮(zhèn)的棍棍面，好懷念耶！
    
作者: 丸子    時(shí)間: 2011-1-10 12:08
    
就咱陜西臊子面最特色了
    
作者: 九月豬    時(shí)間: 2011-1-10 13:08
    
就是香！忒地很！聊咋咧！
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2011-1-23 19:52
    
正在進(jìn)行中，但愿能成功！總之謝謝！
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2011-1-23 19:53
    
{:1_1:}
    
作者: 火柴天堂    時(shí)間: 2011-1-23 20:10
    
第3步，不放菜油的，肥肉直接出油哦。還要有上色的醬油哦{:1_1:}
    
作者: zlc2491    時(shí)間: 2012-2-29 22:07
    
{:4_282:}
    
作者: 狙擊長官    時(shí)間: 2012-2-29 23:01
    
秘方啊?？梢栽诙喟疽粫?huì)，15分鐘有點(diǎn)少了，半小時(shí)？請(qǐng)專家鑒定。醬油一定要放的，姜也少不了。
    
作者: 新五豐    時(shí)間: 2012-3-12 00:06
    
{:4_285:}
    
作者: 口吃天下    時(shí)間: 2012-3-12 00:21
    
{:5_239:}都流口水了。。。
    
作者: winzsc    時(shí)間: 2012-3-13 10:11
    
哈哈哈，終于學(xué)習(xí)到了！
    
作者: lvzhou    時(shí)間: 2012-3-13 10:54
    
    “要雙料的”   不懂什么意思？？？？？？？？？？？？
    
作者: 九月豬    時(shí)間: 2012-3-13 12:36
    

    張家堡二隊(duì) 發(fā)表于 2010-11-9 15:51 " e: Y# o" h& r
    
身在廣州的我，無時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料 ...
    " N. ~& B& C6 _0 c
    
 老板 半斤 棍棍面，要雙料的！嗨！那叫各香！




    

    

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