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標題: 陜西涼皮“四大花旦” [打印本頁]
作者: 新聞主編 時間: 2011-3-20 13:48
標題: 陜西涼皮“四大花旦”
[導讀]陜西的風味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎。陜南、陜北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四種風格，堪稱“四大花旦”。
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陜西的每個城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃。涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陜西風味小吃和陜西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。9 A1 p6 H$ U/ F+ a' P, r
漢中米面皮
+ O. L9 w: J- Z l b( y圖片來源：搜狐圈子
漢中屬陜南，盛產大米，用大米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西西安有很高的知名度，賣面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風味獨特，吃的人很多。
0 Z7 k* v, w- U1 H& `秦鎮(zhèn)米面皮
! U$ j* [5 z4 `- V, r# i+ S: y圖片來源：搜狐家居
秦鎮(zhèn)是戶縣的一個鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。同時，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮(zhèn)米面皮經營者也很多，有小攤小店經營的，更有開大店經營的，位于南稍門的一家秦鎮(zhèn)涼皮已開了好幾家連鎖店。 / |. O: s/ W& ~! F5 k7 N0 {
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作者: L小肥羊Q 時間: 2011-3-20 22:08
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