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標(biāo)題: 酥脆焦黃煎餅香 [打印本頁(yè)]

作者: 叛逆小妞妞 時(shí)間: 2012-7-23 22:14
標(biāo)題: 酥脆焦黃煎餅香
　　南方人吃米飯，北方人喜歡面食。我的家鄉(xiāng)鄒城市，世世代代只對(duì)煎餅有獨(dú)鐘。
　　你瞧——麥子煎餅如白銀，玉米煎餅似黃金，雜豆煎餅黑亮亮，高粱煎餅紅殷殷；干的煎餅脆，的煎餅筋道。一三餐，一年四季，守著煎餅想煎餅，大半輩子了，咋就沒(méi)吃夠！
　　六十年代之前，家家拿飯桌的主食幾乎全是清一的地瓜煎餅。不是家鄉(xiāng)人挑食偏食，也非地瓜煎餅就比其他食物好吃，個(gè)中緣由說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，不免心酸。
　　兒時(shí)的故鄉(xiāng)偏遠(yuǎn)、閉塞、貧窮。那兒多山多嶺，多薄地旱田，最適宜種植花生地瓜之類、生長(zhǎng)期長(zhǎng)、抗旱又相對(duì)高產(chǎn)的作物，因而地瓜煎餅就了家鄉(xiāng)人無(wú)可奈何的首選。
　　煎餅好吃，來(lái)之不易。要選種、育苗、曬炕、移栽、澆、鋤草、施肥；要一一把地瓜從土里刨出，再一個(gè)一個(gè)拿擦板（一種裝有刀具的切削工具）切薄片，撒開(kāi)曬干運(yùn)回家，用時(shí)淘洗干凈，再碾子碾碎，再推石磨磨面，再參攪拌裝布袋，再壓重物擠出多余的分，倒進(jìn)盆里便是烙煎餅的糊子了。
　　烙煎餅可一人而為。鏊子房子平地，三足下墊兩塊磚，一邊燒火，一邊烙制，丟下這干那，十分辛苦，又嫌太慢。若果二人協(xié)作，那就輕松快了許多。鏊子安放于專用爐灶，借住風(fēng)箱鼓吹。一人只管燒火，監(jiān)控鏊子涼。一人專心烙制，保證煎餅質(zhì)量。得片刻余閑，說(shuō)說(shuō)話兒，逗逗樂(lè)子，不知不覺(jué)忘了疲憊。
　　在我們家鄉(xiāng)，烙煎餅是女們的專業(yè)活兒，充分展現(xiàn)其靈巧專注、細(xì)膩耐心的優(yōu)良天。倘若有哪位人放棄兒尊嚴(yán)破例學(xué)會(huì)烙煎餅的手藝，必將招來(lái)周圍異樣的目光甚至嘲笑。我的一位鄰居大哥就是這么一個(gè)特例。他人長(zhǎng)得瘦小白皙，慢聲細(xì)語(yǔ)，和。在潑辣爽快的嫂子面前，簡(jiǎn)直就像聽(tīng)話的孩子，他東不敢往西，他大狗不敢罵。
　　“快去看看吧，泉哥家出了新鮮事了，大老爺們正烙煎餅?zāi)?！?font class="jammer">2 i- D% { h8 I. S6 Q# d4 `" V
　　“真的假的？開(kāi)玩笑吧?”
　　“看了你就知道了。呵呵！”
　　消息一傳開(kāi)，馬便有好奇的街坊鄰居圍了過(guò)去。伸一看，哈哈，果不其然。
　　“嗨，行啊大哥！啥時(shí)候?qū)W會(huì)的這一手，扭扭捏捏挺像那么回事哈！”
　　“用的啥手段，把大兄弟擺弄得恁聽(tīng)你的話！教教俺吧，回也調(diào)理調(diào)理俺那不聽(tīng)招呼的犟驢子！哈哈！”
　　“肯定是大哥昨天里吃了嫂子的蜜桃了，不然哪能這么聽(tīng)使喚！對(duì)吧嫂子？”
　　“去去！你小子狗里吐不出象牙。快回家哄老婆看孩子去吧，當(dāng)心罰跪大?！?font class="jammer">8 {/ M; E4 }; ]8 Z6 \1 ?
　　你一言我一語(yǔ)，嘻嘻哈哈如唱大戲，以后又被當(dāng)做街巷尾說(shuō)笑逗樂(lè)的話題……
　　烙煎餅看似簡(jiǎn)單，其實(shí)內(nèi)含諸多技巧。
　　首先要選取老草、麥穰、豆秸、樹(shù)葉之類松干燥的柴禾。需要時(shí)一點(diǎn)即著，大煙大火。哪里涼了，就用火一撥到位，始終保持整盤鏊子受均勻。常見(jiàn)不會(huì)燒火的新手，尤其笨手笨腳的大老爺們，不大的鏊子，一邊燒的過(guò)，煎餅煳了；一邊燒的太涼，煎餅扒不掉，得烙煎餅的女拿竹劈指指戳戳：這兒涼了，大火！那兒了，慢燒！說(shuō)一回，不中。說(shuō)兩遍，依舊。三番五次后，就不打一來(lái)，干脆咬牙不哼聲。鏊子敲得啪啪響，左眼瞅來(lái)右眼剜?？蓱z的人自知慚愧，低無(wú)語(yǔ)，內(nèi)牛滿面……
　　其次要求烙煎餅的主角必須眼疾手快，干凈利落，忙而不。
　　娘是村里數(shù)得著的幾位烙煎餅的好手。每到農(nóng)閑時(shí)候，娘就開(kāi)始提前準(zhǔn)備：挑揀瓜干，晾曬柴草，收拾風(fēng)箱，修補(bǔ)爐灶，約請(qǐng)幫手，磨面照糊。娘的心細(xì)，樣樣馬虎不得。
　　烙煎餅可不是個(gè)好活，就坐死挨，又累又，總得瞅準(zhǔn)涼爽天再干。否則就要搭起涼棚，打來(lái)井，沏茶冷涼。了，隨時(shí)洗洗。了，端起就喝。即便這樣，因脫而暈倒的事也曾發(fā)生過(guò)。
　　從小到大，不知見(jiàn)過(guò)多少回了，勤儉能干的娘親，不就開(kāi)門，天不亮就生火。等我早早起，背著書包去學(xué)的時(shí)候，娘已經(jīng)烙下好大一摞新煎餅了。
　　“等一下，兒子?！蹦锱まD(zhuǎn)，抬手理理散的發(fā)，擦一把臉的汗珠，笑著住我?！澳锝o你烙個(gè)菜煎餅，拿著路吃?！?br /> 　　娘親拿起蘸了花生油的多層布片（家鄉(xiāng)人油打布子），迅速將鏊子擦一遍。伸手從盆里挖出一捧糊子，掂幾掂，打幾下，團(tuán)一個(gè)橄欖球形，啪的一聲按在鏊子邊緣，雙手協(xié)同，逆時(shí)針?lè)较?，推著糊子旋轉(zhuǎn)滾動(dòng)，白的騰然而起，發(fā)出哧哧的聲響。（這時(shí)的動(dòng)作不宜過(guò)快或太慢。快了，糊子粘不到鏊子，花花搭搭；慢了，烙的煎餅太厚，難咬難吃。）如此由外向內(nèi)，層層合圍，滾至中心收起糊子，放回盆中。再拿起光滑的竹劈子，撩擼，一手握緊，一手按住，將煎餅的疙瘩瘤子刮開(kāi)抹平。此刻，煎餅已經(jīng)熟了，邊緣開(kāi)始翹，兩手捏住，左一揭，右一掀，左右同時(shí)用力再一提，一張圓圓的煎餅就大功告了！娘順手端起一碗早就切好的韭菜（異或其它青菜），放入油鹽調(diào)料，有時(shí)還要打進(jìn)一個(gè)蛋！攪拌調(diào)勻，攤在煎餅。片刻工夫，趁蛋全熟青菜半生之際，將煎餅卷寬窄適中的長(zhǎng)條，用刀分段切開(kāi)——啊！一塊塊脆焦黃、噴香流油的菜煎餅就到了我的手里！捧著人的美食，望著深的娘親。咬一，舔舔唇，小小童心知足了！再一說(shuō)，窮家苦命，何敢有他求？
　　坐在灶前幫娘燒火的五嬸說(shuō)：“乖乖兒啊，記住娘的好！長(zhǎng)大莫忘孝敬娘……”
　　烙煎餅需要大量柴草。過(guò)去，地里收的麥穰秫秸，花生、地瓜秧都被生產(chǎn)隊(duì)留作冬天喂養(yǎng)牛馬驢騾的飼料。每到農(nóng)閑時(shí)，家家戶戶，女老少，只要走得動(dòng)的，彎得腰的，全都出動(dòng)，漫山遍拾柴禾——鐮刀割，鋤挖，笤帚掃，徒手薅……也有鐵條系繩戳楊葉的——一片片金楊葉穿串兒，牽著拉著在后，響尾蛇般留下一路沙沙的聲響。我最聽(tīng)“老實(shí)人”大爺自編自演的小曲兒：
　　楊樹(shù)葉子大又黃，
　　游龍跟在，
　　四走得響——
　　哎喓?jiǎn)簡(jiǎn)海?font class="jammer">9 d9 x% H& N) N U' P
　　驚得小狗汪汪，
　　嚇得小飛墻。
　　我老漢膽大能包天啊，
　　見(jiàn)了小鬼心不慌。
　　
　　楊樹(shù)葉子大又黃，
　　撿回家中進(jìn)爐膛，
　　紅紅火火飯菜香——
　　哎喓?jiǎn)簡(jiǎn)海?br /> 　　媳吃了有奶，
　　娃兒吃了長(zhǎng)得胖。
　　我老漢吃了有力啊，
　　出門撞倒老閻王。
　　哈哈……
　　我最喜歡的拾柴工具就是既輕便好用又能玩游戲的竹耙——十幾根竹條，一火烤勒彎鉤，入冷卻定型；另一以柔韌藤條編一體，再固定一個(gè)細(xì)長(zhǎng)把柄。秋冬時(shí)節(jié)，背起柴簍，扛竹耙，出了大門就去邀約周圍同齡要好的伙伴們，三倆結(jié)伴，四五群，說(shuō)去哪都去哪，誰(shuí)也不愿形單影只。
　　到了外，山坡林中，田邊地，凡有草叢落葉之皆可耙之。耙在側(cè)腋下，兩手一前一后，一握一按。耙齒抓地，著拉著疾走慢行。一去一回，耙象老樂(lè)似的，把大地老人撓了，逗樂(lè)了，乖乖的，把的草莖樹(shù)葉塞滿咱的耙子！
　　待伙伴們?nèi)紳M載而歸，便可找塊平整地兒，開(kāi)始我們的打耙游戲了——
　　將帶著柴禾的竹耙集中起來(lái)，橫在地，一字兒排開(kāi)。（也可縱向疊三字形，玩時(shí)有一擊多中之嫌，因之多不用此法。）耙桿用石塊墊起抬高，后退十步開(kāi)外，劃一道橫線。參加者各自手握石塊或磚，再以“石，剪子和布”決出勝負(fù)，排列名次。人站在線外，越雷池。拉開(kāi)架勢(shì)，瞄準(zhǔn)耙桿，奮力投擲。幸運(yùn)的，一擊命中，耙桿應(yīng)聲落地，那耙的柴禾便理所當(dāng)然了對(duì)贏家的獎(jiǎng)賞了。手差的，放了空炮，丟了柴禾，只能認(rèn)倒霉，期待下一次。玩到最后，或多或少，各有所獲。有趣的游戲，活躍了氛，消磨了時(shí)間，愉悅了心，縱然屢試不爽，也都樂(lè)此不疲。然而，也有不如意不開(kāi)心的時(shí)候，每次想起，歷歷在目。
　　那年，我約十三四歲。吃過(guò)早飯，去村東洼地?fù)焓奥淙~。柴簍裝滿后，放在原地，就跑到遠(yuǎn)找伙伴們玩了。到中午該回家時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)五六只山羊正圍著我的柴簍爭(zhēng)搶撕扯。跑進(jìn)一看，高粱葉子被弄得七零八落滿地狼藉。我認(rèn)得，那是后村邢平家的羊。四張望，發(fā)現(xiàn)邢平在不遠(yuǎn)與幾個(gè)女娃說(shuō)說(shuō)笑笑打打鬧鬧玩得正開(kāi)心呢！這下可把我惹惱了。
　　“我你高興！我你快活!不揍你個(gè)殘廢你不長(zhǎng)記！”我一邊哼哼地嘟囔，一邊撿起石又追又打，直打得大羊喚小羊哭喊。
　　“別打了，別打了?！毙掀脚苓^(guò)了?！皠e打了。羊不懂事，你還能和它一般見(jiàn)識(shí)？”
　　“羊不懂事，是你慣的。你更混蛋！”
　　“別罵人呀。都怨我行了吧？”
　　“怨你就沒(méi)事了？我好不容易拾的柴禾快被吃光了！”說(shuō)著又要去打。
　　邢平急了：“咋的，你還得理不饒人了？記得不？你吃俺家屋后的麥黃杏還沒(méi)還呢！”
　　邢平話一出，令我惱羞怒。心說(shuō)好小子，算舊賬呢！看我怎么還你！——走前去，一把抓住邢平的衣領(lǐng)，手一拉腳一絆，利利索索將他摔倒在地，撲去就是一陣瘋狂扭打！
　　邢平與我同歲，論輩分我得他表叔，可他長(zhǎng)得比我瘦小，招架不住我這蠻牛，只有扯著嗓子哭喊的份兒。幸有趕來(lái)的其他伙伴將我拉開(kāi)，否則不知會(huì)鬧啥樣子……
　　好事不出門，壞事傳千里。這事我還沒(méi)有回到家娘就聽(tīng)說(shuō)了。娘很生，破天荒指著我的皮，摳鼻子挖眼訓(xùn)斥教育了一下午。
　　娘說(shuō)你是越大越不讓人省心了！做人哪能這么小肚腸？老話說(shuō)得好：見(jiàn)利之時(shí)莫忘義，能容人且容人。多個(gè)朋友多條路，結(jié)下仇怨是堵墻。你這虼蚤脾，說(shuō)蹦就蹦！小時(shí)候不該，長(zhǎng)大一準(zhǔn)受累。娘說(shuō)多少回了，你咋就不往心里去呢？此番記住了，只許這一回，下不為例！明天見(jiàn)了你平叔，一定要給人家陪個(gè)不是認(rèn)個(gè)錯(cuò)，以后還做好爺們……
　　這一陣疾風(fēng)驟雨電閃雷鳴，來(lái)得烈，震耳發(fā)聵！娘的話比掌摑腳踢更讓我難受！我哭了，羞愧難當(dāng)?shù)乜蘖?，哭得像三劉備。直到掌燈時(shí)分，娘才善罷甘休有了笑臉！
　　次早晨。娘把飯菜端桌，招呼一家人吃飯。我摸起一個(gè)玉米煎餅，夾了幾筷子剛出鍋的辣椒炒咸魚卷，（這可是那個(gè)年代農(nóng)家最最稀罕的好菜了）轉(zhuǎn)就往門外走。
　　娘問(wèn)：“你去哪？”
　　“我去平叔家。”我邊走邊答也不回。
　　進(jìn)了平家大門，遇見(jiàn)大奶奶。我的耳根一，渾不自在，低著說(shuō)：“奶奶，對(duì)不起！昨天我和表叔打架了！”
　　“哈哈！傻孫子，你是認(rèn)錯(cuò)來(lái)啦？”
　　“嗯……我……”
　　“行啦，乖乖！小孩子打架不記仇，干巴眼皮就好啦。平，快出來(lái)，毛安來(lái)找你玩啦！”
　　平從屋里出來(lái)，有些狐疑地看著我。
　　“別生了，表叔！都是我的錯(cuò)……給你?！蔽疫呎f(shuō)邊將煎餅塞進(jìn)他手里?！袄苯烦聪挑~，算是我給你道歉！”
　　平拿著煎餅看看大奶奶，再看看我。他笑了，笑得光燦爛，酒窩兒滿滿！不打不相識(shí)。從此，我和邢平就了天天拉鉤吊形影不離的好朋友。直到今天，我倆誰(shuí)家若有個(gè)紅白喜事，都要通報(bào)一聲，互相走動(dòng)，捧個(gè)人場(chǎng)。前幾天，他還打電話問(wèn)我孩子啥時(shí)結(jié)婚，免不了要來(lái)喝杯喜酒！
　　風(fēng)輪流，月穿梭。一晃幾十年過(guò)去了！
　　如今，政通人和，泰民豐。千百年的鏊子已悄悄退入歷史，繼之興起的是優(yōu)質(zhì)高效省時(shí)省力的煎餅機(jī)，而且人們又在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)進(jìn)行了新的探索，推出了鮮味美、吸引眼球、富含營(yíng)養(yǎng)、人垂涎的蔬菜煎餅、果煎餅、蛋煎餅、香煎餅等等等等，酸的甜的，辣的咸的，品類齊全，花樣繁多！出門走走，隨可見(jiàn)——小販街邊賣，老板商店促。只要肯花錢，準(zhǔn)能買到你想要的，甚或你所想不到的！
　　吃遍東西大餐，嘗盡南北美食。細(xì)細(xì)想來(lái)，竟然發(fā)現(xiàn)，山珍也好，海味也罷，都不如娘親烙的菜煎餅香??！——捧在手里乎乎，含在中香噴噴！夢(mèng)回童年找娘親，吵著鬧著吃煎餅！只怕是，今生念念不忘，來(lái)世悠悠還想！
　　說(shuō)到這兒，我又想起自己寫的一首歌詞，始終苦于無(wú)人譜曲：
　　他鄉(xiāng)，月無(wú)光，
　　遙想故鄉(xiāng)思親娘，
　　娘烙煎餅滿香！滿香！
　　
　　煎餅，煎餅黃，
　　手捧煎餅思親娘，
　　咬一淚汪汪！淚汪汪！
　　
　　他鄉(xiāng)，月無(wú)光，
　　夢(mèng)繞魂?duì)克加H娘，
　　娘親滿雪加霜！雪加霜！
　　

作者: 俺叫范德彪 時(shí)間: 2012-7-24 03:31
好久沒(méi)看到這么好的文章了

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