鑒別甘蔗的質(zhì)量

豐收

鑒別甘蔗的質(zhì)量
    市場上常見的甘蔗有紫皮和黃皮的兩種。其中黃皮甘蔗桿細而節(jié)短，肉質(zhì)緊固粗硬，含糖分高，一般用于榨糖，紫皮甘蔗多作為水果供人生食。冬春之交南果北運而來的甘蔗，由于采收時成熟度低，加之長途運輸?shù)臏囟雀?、濕度大、通風不良等原因，最易霉變，誤食后多會引發(fā)中毒。這里僅就感官鑒別甘蔗的一般知識做簡單介紹。
    (1)外觀形態(tài)——良質(zhì)甘蔗莖桿粗硬光滑，端正而挺直，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜，表面無蟲蛀孔洞。劣質(zhì)或霉變甘蔗常常表面色澤不鮮，外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)上可見蟲蛀痕跡。
    (2)果肉組織——良質(zhì)甘蔗剝開后可見果肉潔白，質(zhì)地緊密，纖維細小，富含蔗汁。劣質(zhì)甘蔗纖維粗硬，汁液少，有的木質(zhì)化嚴重或結構疏松。霉變甘蔗縱剖后，剖面呈灰黑色。棕黃色或淺黃色，輕微者在縱向的纖維中可見雜有粗細不一的紅褐色條紋。
    (3)氣味、滋味——良質(zhì)甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽氣息。霉變甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。

閑人

{:4_84:}學習了。{:4_84:}