陜西臊子的做法！

張家堡二隊(duì)

       特奉獻(xiàn)于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。
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* k4 Y2 |3 y% A# x! g1、購買有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開放置。

% S( ^  l1 ]% _! p) @8 f$ y（肥的要稍微多點(diǎn)，要不然熬不出多少油來，注意：千萬去掉豬皮，否則在鍋里會(huì)爆油，很危險(xiǎn)。）
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2、準(zhǔn)備好干的紅辣椒5~6個(gè)，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。

將大蔥從中間剖開，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。

3、開火，鍋內(nèi)放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關(guān)小點(diǎn)。

6 x; f7 d7 G: L! _7 w$ T火候非常關(guān)鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會(huì)讓肉成焦塊狀，關(guān)中民間遇事時(shí)，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的?；鹛?，則熬出的油會(huì)非常膩，入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費(fèi)倒掉強(qiáng)。

' L8 _9 f3 q; F1 ?8 o熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒有完全熬出來，還要繼續(xù)熬。

4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。
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5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準(zhǔn)備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點(diǎn)，相當(dāng)于大料調(diào)和類去腥味的），雞精（可有可無，少量即可）。再煮沸。
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6、加入清水。

這也是一個(gè)關(guān)鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時(shí)候不能長久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒了。

2 a, T, Y* r% E8 I+ Y3 K: O7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。

8、關(guān)掉火，放鹽。
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) T, D' C' e1 k, E# S8 R, G切記，鹽必須要在出鍋的時(shí)候放，不能提前放。

* c* _( p( v8 U9、攪拌均勻后，盛出來，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。
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關(guān)中一帶經(jīng)常會(huì)在過年的時(shí)候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來后一會(huì)就涼了，慢慢的整個(gè)容器的臊子就結(jié)起來了，等吃的時(shí)候，用小勺子挖出來一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會(huì)化掉臊子的。當(dāng)時(shí)沒有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時(shí)候也不會(huì)變質(zhì)。


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希望以上的做法，能夠?yàn)榇蠹姨峁┑綆椭?font class="jammer">1 Y, |2 O, R3 w$ n

張家堡二隊(duì)

       身在廣州的我，無時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！  
       老板 半斤 棍棍面，要雙料的！

{:4_84:}臊子面、油潑面很好吃，頂一下，樓主好樣的~

:lol

{:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點(diǎn)這樣的帖子

孤獨(dú)閑人

是呀，很好吃的。

太子

{:4_271:}

我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來那么好的效果

余下張家堡

Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59
9 z* ~4 i. |  d9 K& E) W我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來那么好的效果 ...

相信你，可以做出這美味佳肴.

余下張家堡

:'(   今天做失敗了，肥肉被我炒焦了。