什么才是好水

魔炎劍心

從古至今看好水
　　我們的老祖先在很早以前，對(duì)于水性就有各種典籍記載。例如有益脾胃的“甘瀾水”，是取江河流水放在大盆子里，以勺子撈過(guò)無(wú)數(shù)遍，將原本帶有咸味的重水變?yōu)楦拭赖妮p水；“井泉水”是源于地下水脈，由于土厚水深，水質(zhì)清澈，故可用來(lái)解悶熱；“百沸湯”是煮沸的水，性熱，可以使全身經(jīng)絡(luò)通暢；“陰陽(yáng)水”則是一半井泉水加上一半百沸湯，可以治療陰陽(yáng)不合引起的霍亂吐瀉，從現(xiàn)代觀點(diǎn)來(lái)看，食物中毒時(shí)即可飲用陰陽(yáng)水來(lái)區(qū)分吐、瀉，以方便治療（參見(jiàn)注）。
　　然而，隨著現(xiàn)代工商社會(huì)忙碌，以及地球污染日益嚴(yán)重，水性有了很大的變化。以“甘瀾水”為例，河流上游的水都進(jìn)了自來(lái)水廠，中下游的水大概也沒(méi)人敢喝；“井泉水”亦因土地受污染而日益稀少，只有少數(shù)被廠商包裝成瓶裝礦泉水，一躍成為健康飲料；“百沸湯”雖然仍存在于家家戶戶中，但多交給機(jī)器（電熱水瓶、飲水機(jī)）代勞，如果機(jī)器本身有問(wèn)題，大家還是會(huì)喝到生水；至于不能隨便亂喝的“陰陽(yáng)水”（一半開(kāi)水一半冷水），也在現(xiàn)代人忙碌的狀態(tài)下，一杯又一杯的進(jìn)入大眾肚子里，導(dǎo)致現(xiàn)代人腸胃系統(tǒng)大多處于紊亂狀態(tài)，神經(jīng)也不太安定。
3 S0 w' o1 N. [: F- h# s　　隨著科學(xué)的進(jìn)步，有更多不同形態(tài)的水冒出頭來(lái)，其中有些可能是老祖宗想都沒(méi)想過(guò)的。目前市面上最熱門的水，當(dāng)推強(qiáng)調(diào)天然的礦泉水與純凈的蒸餾水，以及強(qiáng)調(diào)神奇功效的離子水、磁化水，本章將就這四種不同形態(tài)的水，依其水性做詳細(xì)解說(shuō)。
　　〔注〕
" Z! o& Z! ?3 ?3 L2 K5 H　　食物中毒的人，如果同時(shí)上吐下瀉，治療就很棘手。因此，如果飲用陰陽(yáng)水，腸胃就必須選擇接受冷還是熱的一邊，這樣吐、瀉癥狀就會(huì)區(qū)分開(kāi)來(lái)，一旦癥狀單純，治療就容易多了。
' ~8 y1 ^. s  I　　衡量好水的一般指標(biāo)
　　接下來(lái)，先來(lái)談?wù)勔话愫饬克|(zhì)好壞的指標(biāo)。當(dāng)然，要完全具備以下優(yōu)點(diǎn)的水不是很多，本章中四種形態(tài)的水也不見(jiàn)得個(gè)個(gè)具備這些條件；然而，它們卻可以作為選擇好水的參考標(biāo)準(zhǔn)，你可以根據(jù)自身及家庭狀況，選擇優(yōu)良好水飲用。
4 g! t9 X5 ~7 [　　一、 不能含有對(duì)身體有害的物質(zhì)：
5 c& ?$ G/ x, ^4 }　　這是好水的必要條件，目前水污染相當(dāng)嚴(yán)重，如果水質(zhì)不潔，甚至含有有害病菌及化學(xué)物質(zhì)等成分，人體就很容易生病。
　　二、 含有豐富的礦物質(zhì)：
  S$ E- X8 {: V: N: y' _0 ^) P　　礦物質(zhì)可分為兩種，一種是食物中含量較多且人體需求量較大的“巨量礦物質(zhì)”，如鈣、鎂、磷、鉀、鈉等；另一種則是食物中含量較少且人體需求量也較少的“微量礦物質(zhì)”，如鐵、碘、鋅、銅、氟、硒和錳等。然而，無(wú)論是何種元素，都是人體正常生長(zhǎng)與健康所需。雖然所有礦物質(zhì)僅占人體百分之四，卻是構(gòu)成身體細(xì)胞的原料（為骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經(jīng)之主要成分），以及調(diào)整生理機(jī)能的必要成分（可維持體液酸堿平衡，調(diào)節(jié)滲透壓、心臟肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)等機(jī)能）。一般來(lái)說(shuō)，每公升水中含有一百毫克的礦物質(zhì)就非常理想。
/ Y; i% Q) D; l# |5 f7 i　　三、 水的軟硬度適中：
　　飲用水最基本的原則就是干凈，也就是說(shuō)水中必須沒(méi)有對(duì)身體有害的毒素、漂浮物。我國(guó)的自來(lái)水供應(yīng)系統(tǒng)可以達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，水質(zhì)的軟硬是最值得關(guān)注的一個(gè)重要指標(biāo)。水可分為“軟水”和“硬水”。軟水和硬水，是水質(zhì)最基本的區(qū)分，其主要區(qū)別即在于礦物質(zhì)含量的多寡。如果水中的鈣、鎂、鍶、鐵和錳等元素較多，這些陽(yáng)離子就容易和水中特定的陰離子結(jié)合，形成硬度，成為所謂的硬水。一般來(lái)說(shuō)，每升水中含有相當(dāng)于十毫克的氧化鈣為一度，硬度低于八度為軟水，高于八度為硬水。洗澡后感覺(jué)爽滑的是硬水，而感覺(jué)總沖洗不干凈的是軟水。多數(shù)礦泉水硬度較高，使人感到清爽可口，而軟水顯得淡而無(wú)味。但用硬水泡茶，沖咖啡，口感將受到影響，所以，喝茶時(shí)尤其是喝綠茶時(shí)最好用軟一點(diǎn)的水來(lái)沖泡。硬水的味道不如軟水甘美，口感也沒(méi)那么順口，因此很多人不太喜歡；但其實(shí)除非水的硬度太高（譬如含有過(guò)量的鐵和錳），飲用適度硬水對(duì)人體不但無(wú)害，反而有吸收礦物質(zhì)的好處，在某些水質(zhì)特殊的地區(qū)甚至還會(huì)在水中添加礦物質(zhì)，例如加氟預(yù)防小孩蛀牙、加碘化鉀預(yù)防甲狀腺疾病等。而長(zhǎng)期服用軟水的人，則需要通過(guò)其他途徑補(bǔ)充。
7 H1 F( M! k$ H- b4 F　　硬水好還是軟水好？水的硬度太高和太低都不好，因?yàn)樗挠捕群鸵恍┘膊∮忻芮嘘P(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在水硬度較高地區(qū)心血管疾病發(fā)病率較低。我國(guó)飲用水規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)是不能超過(guò)二十五度，最適宜的飲用水的硬度為八至十八度，屬于輕度或中度硬水。
% Z) V9 M, Z' D9 O  T　　四、 含氧量豐富：
　　現(xiàn)在許多包裝水高舉“含氧”口號(hào)，強(qiáng)調(diào)本身含氧量高于一般飲用水。確實(shí)，水煮沸再冷卻，會(huì)嚴(yán)重降低水中的含氧量，因此很多廠商采用其他方式取代煮沸消毒，即使加熱也限制在八十五攝氏度以下，有些甚至用臭氧消毒以增加含氧量。不過(guò)，一般家庭飲水以衛(wèi)生為優(yōu)先，煮沸再加熱使氯氣揮發(fā)，不但有益健康也比較好喝，要求水中含氧量要達(dá)到一公升含五毫克或許有其困難，所以這項(xiàng)條件并非必要。